Barra Maestra School
Tiki Cócteles: tropical y potente con técnica moderna
Bases caseras, especias y presentaciones memorables para drinks divertidos, consistentes y rentables.
Introducción Tiki con criterio
Del Mai Tai al Jungle Bird: equilibrio ácido-dulce-amargo, capas de especias y dilución controlada. Preparaciones batch y siropes para velocidad sin perder alma.
Recetas Mai Tai + Jungle Bird + 1 zero
Mai Tai (1944)
- 60 ml ron añejo · 25 ml lima · 15 ml curaçao seco
- 15 ml orgeat · 5 ml sirope simple
Pitch: seco-almendrado, largo y cítrico.
Jungle Bird
- 45 ml ron negro · 22,5 ml Campari
- 45 ml piña · 15 ml lima · 10 ml sirope
Perfil: amargo tropical balanceado.
Painkiller Zero
- 90 ml piña · 60 ml coco · 30 ml naranja
- Nuez moscada y hielo pilé.
Contexto Producción & servicio
- Pre-batch: bases ácidas y dulces estandarizadas.
- Decoraciones: seguridad alimentaria y mise en place.
- Costeo: presentaciones premium con margen.
Formación Tiki Esencial & Avanzado (2 cursos · 3h)
Curso 1 · 3h
Tiki Esencial
- Historia y pilares de sabor.
- Siropes (orgeat, falernum) y jugos.
- Operativa y velocidad.
Contenidos
- Presentación y cristalería.
- Estandarización de recetas.
- Seguridad y alérgenos.
Curso 2 · 3h
Tiki Avanzado
- Blends de ron y especias.
- Clarificados y fermentos ligeros.
- Diseño de carta tropical.
Contenidos
- Batching y control de mermas.
- KPI de rotación.
- Playbook de eventos.
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