Barra Maestra School
Food Pairing: maridar sabores en barra
Metodología práctica para combinar cócteles y platos: acidez, grasa, sal, dulzor y umami al servicio de la experiencia.
Introducción Regla de contrastes
Partimos de la matriz de sabores y aplicamos contrastes (acidez vs. grasa) y resonancias (umami-sal) para diseñar maridajes reproducibles.
Propuestas 2 maridajes + 1 zero
Spritz de Tomate & Burrata
- Clarificado de tomate · soda · bitter de apio
- Marida con burrata, albahaca y pan crujiente.
Sherry Highball & Anchoas
- Fino helado · top soda · twist de limón.
- Marida con anchoa, mantequilla y masa madre.
Yuzu Lemonade (zero) & Gilda
- 60 ml cordial cítrico · top soda · hielo.
- Perfecto con gilda clásica.
Contexto Operativa
- Fichas de pairing por plato y estación.
- Coordinación cocina-barra y tiempos de pase.
- Costeo y ticket medio.
Formación Pairing Esencial & Avanzado (2 cursos · 3h)
Curso 1 · 3h
Pairing Esencial
- Matriz de sabores y maridajes base.
- Spritz y highballs gastronómicos.
- Guía de servicio.
Contenidos
- Acidez, grasa, dulzor, sal y umami.
- Diseño de carta de maridaje.
- KPIs de ticket medio.
Curso 2 · 3h
Pairing Avanzado
- Clarificados, fermentos y vinos generosos.
- Experiencias por menú degustación.
- Storytelling y venta sugerida.
Contenidos
- Playbook de eventos con cocina.
- Fotografía y presentación.
- Control de mermas.
Barra Maestra School
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Maridajes en barra: acidez, grasa, sal, dulzor y umami al servicio de la experiencia. Elige día (Lun–Mié) y turno.
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