Barra Maestra School
Cítricos Gourmet: ácidos, oleos y clarificados
Domina ácido cítrico/málico, oleo-saccharum y clarificados para precisión, brillo y shelf-life en tu barra.
Introducción Ingeniería del ácido
Trabajamos con ácidos de precisión y cítricos frescos para controlar pH, textura y sensación de limpieza sin perder aroma.
Recetas Clarified Margarita + Rickey + 1 zero
Margarita Clarificada
- Tequila · triple sec · solución cítrica (cítrico/málico)
- Leche entera · reposo · filtrado.
Pitch: cristalina, sedosa y brillante.
Grapefruit Rickey
- Gin · pomelo · solución cítrica · top soda
- Pizca de saline.
Perfil: seco, amargo-cítrico elegante.
Limonada de Yuzu (zero)
- 60 ml cordial cítrico · 10 ml oleo-saccharum · top soda
- Hielo sólido y twist de limón.
Contexto Preparaciones & control
- Elaboración de oleos y cordiales.
- pH, rotación y seguridad.
- Batching y costes.
Formación Cítricos Esencial & Avanzado (2 cursos · 3h)
Curso 1 · 3h
Cítricos Esencial
- Jugos, cordiales y soluciones ácidas.
- Oleos rápidos y control de oxidación.
- Highballs y sours de precisión.
Contenidos
- Protocolos y fichas.
- Seguridad y shelf-life.
- Implementación en carta.
Curso 2 · 3h
Cítricos Avanzado
- Clarificados, shrubs y fermentos ligeros.
- Pre-batch premium y fotos.
- Eventos cítricos.
Contenidos
- Costeo y KPIs.
- Diseño de carta estacional.
- Playbook operativo.
Barra Maestra School
Reserva tu sesión — Cítricos Gourmet
Ácidos, oleos y clarificados para máxima precisión y brillo. Elige día (Lun–Mié) y turno.
L
M
X
J
V
S
D
Selecciona un día — quedará marcado aquí.
Selecciona un día disponible del calendario.