Barra Maestra School
Café de Origen: del grano a la taza
Procesos, molienda y métodos para extraer perfiles limpios y repetir resultados en barra.
Introducción De la finca a la barra
Origen, altitud y proceso definen la taza. Domina molienda, ratio y temperatura para sacar el carácter varietal y mantener consistencia operacional.
Recetas V60 limpio + Espresso + 1 zero
V60 Etiopía Lavado
- Molienda media-fina · Bloom 30 s (45 g) · 2 vertidos.
- Perfil: jazmín, cítrico, final dulce.
Espresso Colombia (ratio 1:2)
- Temp. 93 °C · preinfusión 2 s.
- Perfil: cacao, panela, cuerpo redondo.
Cold Brew Tonic (zero)
- 90 ml cold brew concentrado · hielo · top tónica
- Twist de naranja.
Contexto Referencias & eventos
Catas de origen, brew bar y formación de servicio. Control de agua, frescura y curva de extracción para estandarizar.
Formación Filtro Esencial & Espresso (2 cursos · 3h)
Curso 1 · 3h
Filtro Esencial
- V60, Kalita y AeroPress.
- Agua, molienda y recetas base.
- Servicio y mise en place de brew bar.
Contenidos
- Ratios, blooming y vertidos.
- Conservación y protocolos.
- Degustación por origen.
Curso 2 · 3h
Espresso & Leche
- Ajuste de molino y dial-in.
- Emulsión de leche y bebidas.
- Resolución de problemas.
Contenidos
- Extracción y TDS (visión práctica).
- Checklists y consistencia.
- Playbook de servicio.
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