Barra Maestra School
Spritz: amargos, burbujeantes y rentables
Método 3–2–1, control de carbonatación y propuestas de temporada para cartas ligeras y consistentes.
Introducción Método 3–2–1 con cabeza
Estándar: 3 partes espumoso, 2 partes bitter/vermut, 1 parte soda. Hielo sólido, burbuja fina y cítrico expresado para aromas nítidos.
Recetas 2 clásicos + 1 zero
Veneciano Seco (Aperitivo)
- 3 partes prosecco · 2 partes aperitivo amargo
- 1 parte soda · rodaja de naranja
Pitch: amargo-cítrico brillante, burbuja fina.
Bitter Bianco Spritz
- 3 prosecco · 2 bitter bianco · 1 soda
- Twist de limón y aceituna verde (opcional).
Perfil: seco, floral, muy gastronómico.
Blood Orange Spritz 0.0
- 60 ml cordial de naranja sanguina · 15 ml solución cítrica
- Top soda · hielo · gajo de naranja.
Pitch: fresco y aromático, sin alcohol.
Contexto Operativa & carbonatación
- Espumoso frío (2–4 °C) y soda a presión.
- Hielo macizo, dilución controlada y citricos express.
- Batch de bitters/vermut para velocidad y margen.
Formación Spritz Esencial & Highballs (2 cursos · 3h)
Curso 1 · 3h
Spritz Esencial
- Método 3–2–1 y estándares.
- Elección de espumosos, bitters y vermuts.
- Servicio y presentación.
Contenidos
- Costeo y margen por copa.
- Cartas de temporada.
- Checklists y mise en place.
Curso 2 · 3h
Highballs Gastronómicos
- Generosos, amargos y sodas.
- Carbonatación, hielo y dilución.
- Pre-batch y control de mermas.
Contenidos
- Diseño de carta y KPI de rotación.
- Fotografía y presentación.
- Playbook de eventos.
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